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品质卫生管理

 农药残留检测技术规程

1、选择菜叶,滴上2--3滴洗脱液。
2、菜叶轻轻磨擦使蔬菜表面的浓药残留充分溶入洗脱液中。
3、滴两滴提取液在白色药片上。
4、10分钟后与红色药片接触三分钟,然后打开。
5、观察药片因色,蓝色为阴性,表明正常。淡蓝色为淡阴性,表明有农药残留,但含量较低,表明农药残留超标。


环境卫生管理制度

1、各餐门口的楼梯、洗手间、下水道卫生由专卫生员负责。
2、各餐厅的走廊、阳台要保持干净,无脏物,无杂物堆放,地面无脏水。
3、各餐厅的垃圾要有专一的地点存放,每餐要清倒并打扫干净。
4、各餐厅要做到人人动手,消灭四害,杜绝蚊蝇横飞出现。


厨房卫生管理制度
1、厨房的地面要保持无脏物、无脏水、墙壁水管保持卫生,无油污,下水道保持畅通。
2、灶头和抽烟罩要经常打扫,保持干净明亮,无油污,各种调料的容器要干净,排放整齐。
3、工作台每次炒完菜后,必须把台上台下的脏物冲刷干净。
4、面点房的各种机械用具,保持无锈渍及油污,经常擦,洗案板,地面要保持干净卫生,不乱放杂物。
5、冷菜间必须保持各种原料的清洁卫生,不准无关人员进入,以免发生食品污染,刀与砧板都必须进行消毒处理后才能使用。
6、库放要保持空气流畅,地面干净,物品摆放整齐,无关人员不得随便进入。

食品卫生管理制度
1、采购员不买腐烂变质原料,原料需要库管签收。

2、库管不验收腐烂变质原料,入库单需要有主管签字。
3、厨师不加工腐烂变质的食品,加工前须质检。
4、服务员不卖腐烂变质的食品,违者严究。
5、食品实行四隔离:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食物与杂物、药物隔离,食品与冰隔离。
6、食品卫生采取四定:定人,定物,定时,定质量。
7、要有良好的卫生意识,做到勤手,勤换衣、勤剪指甲、穿工作服、戴工作帽。
8、食品加工要严格按照食品卫生标准进行,冻品要完全解决,需要浸泡的物品要充分浸泡,食品需煮熟,杜绝任何有毒、霉、变质的食品在餐厅销卖。